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    20 italienische Wurst-Pasta-Rezepte – Das Pasta-Projekt

    MajorBy MajorJune 24, 2023Updated:August 23, 2023No Comments9 Mins Read
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    Italienische Wurstgeschichte

    Würste haben in der italienischen Küche eine lange Geschichte, die bis in die römische Antike und sogar noch früher zurückreicht. Schweinefleisch ist seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der italienischen Ernährung. Traditionell züchteten die meisten Land- und Bauernfamilien Schweine, um das ganze Jahr über Fleisch zu liefern.

    In der Vergangenheit war der Besitz eines Schweins ein Garant für die Selbstversorgung mit Nahrungsmitteln, eine Tradition, die auf das Überleben der Ärmsten abzielte. Diese Tiere waren neben Hülsenfrüchten die einzige sichere verfügbare Proteinquelle.

    Schweine wurden im Spätherbst oder um Weihnachten herum geschlachtet. Und Familien stellten daraus Schweinswürste, Salami, Schinken, Speck und Schmalz sowie Wursthüllen, Knochenbrühe und Seife her. Die Italiener haben ein Sprichwort: „del maiale non si butte niente“, was bedeutet, einem Schwein nichts wegzuwerfen!

    Verschiedene italienische Wurstsorten.

    Würste gehörten zu den ersten Schweinefleischprodukten, die ursprünglich unter Verwendung weniger erwünschter Fleisch- und Fettstücke hergestellt wurden. Sie sind auch ein Produkt, das auf der gesamten italienischen Halbinsel zu finden ist. Jede Region hat ihre eigenen traditionellen Würste, oft mehr als eine Sorte. Daher gibt es in jeder der 20 Regionen Italiens traditionelle Wurst-Pasta-Rezepte.

    Die in italienischen Nudelrezepten mit Wurstwaren am häufigsten verwendete Schweinswurstsorte ist „Salsiccia Fresca“. Dabei handelt es sich in der Regel um eine einfache frische Schweinswurst, die aus einer Mischung magerer und fetter Schweinestücke hergestellt, gemahlen und mit etwas Salz und Wein, meist Rotwein, vermischt wird.

    Es gibt auch Arten von Salsiccia, die Gewürze oder Kräuter wie Rosmarin, Fenchelsamen, Muskatnuss, schwarzen Pfeffer, Chili (Peperoncino) usw. enthalten.

    Für die meisten dieser Rezepte ist einfach eine einfache italienische Salsiccia das Beste. Es gibt jedoch einige, die eine scharfe Wurst und eines eine Rinderwurst verlangen.

    So entfernen Sie die Hülle von italienischen Würstchen:

    Bei der Zubereitung Ihrer italienischen Wurst-Pasta-Rezepte müssen Sie möglicherweise die Haut oder die Hülle von den Würstchen entfernen. Hier ist eine einfache Methode, wie das geht:

    1. Schlitzen Sie das Gehäuse auf: Mit einem scharfen Messer einen Längsschnitt entlang der Wurst machen.
    2. Ziehen Sie das Gehäuse ab: Beginnen Sie an einem Ende und ziehen Sie die Hülle vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch ab. Es sollte sich relativ leicht lösen lassen.
    3. Zerteilen Sie das Fleisch: Sobald die Hülle entfernt ist, können Sie das Wurstbrät auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern oder zerkrümeln, insbesondere wenn Sie es als Füllung verwenden oder in eine Soße einarbeiten.

    Italienische Wurst-Pasta-Rezepte

    Klicken Sie auf den Rezeptnamen, um mehr zu erfahren und Zutaten und Anweisungen zu erhalten.

    1 – Nudeln mit Nduja

    Tauchen Sie mit diesem klassischen Wurst-Pasta-Rezept in die lebendigen Aromen Kalabriens ein. Berühmt für seine mühelose und dennoch auffallend geschmackvolle Kombination, verwendet dieses Gericht rote Zwiebeln, Tomatenpassata und die einzigartige Nduja – eine würzige, streichfähige Schweinefleischsalumi mit feurig roten Chilischoten.

    Wenn Sie Lust auf den Geschmack des Südens haben, wird Sie dieses weit verbreitete Nduja-Rezept (ausgesprochen en-doo-ya) dorthin bringen!

    2 – Tajarin-Nudeln mit Rinderwurst

    Genießen Sie den Reichtum der piemontesischen Küche mit diesem authentischen Wurst-Pasta-Rezept. Es präsentiert Tajarin – eine dünne Nudel mit viel Ei, gepaart mit einer lokalen frischen italienischen Rinderwurst (Salsiccia di Bra).

    Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und perfekt für Familienessen oder Unterhaltungsveranstaltungen. Natürlich können Sie auch andere Eiernudeln verwenden!

    3 – Wurst- und Kohlnudeln

    Reisen Sie mit diesem beliebten Gericht aus Trentino-Südtirol durch die italienischen Berge. Dieses einfache, rustikale, aber herzhafte Wurst-Pasta-Rezept ist perfekt für die kältere Jahreszeit und bietet herzhafte Aromen.

    4 – Ofelle alla Triestina (Gnocchi-Ravioli)

    Ofelle alla Triestina ist eine etwas ungewöhnliche, aber sehr leckere hausgemachte Gnocchi-Ravioli aus Triest in Friaul-Julisch Venetien. Es ist mit einer üppigen Mischung aus Wurst, Kalbfleisch und Spinat gefüllt und mit Butter und Käse beträufelt, was es zu einem reichhaltigen und leckeren Wurst-Nudelgericht macht.

    5 – Authentische Pasta alla Boscaiola

    Pasta alla Boscaiola ist eines der köstlichsten traditionellen Herbst-/Herbst-Pastarezepte mit Wurst und Pilzen überhaupt! Diese zeitlose Kombination aus Wurst und Pilzen ist traditionell eine Möglichkeit, frisch geerntete Steinpilze zu verwenden. Sie können jedoch auch getrocknete Steinpilze verwenden, wenn keine frischen Steinpilze verfügbar sind. Es ist immer noch hervorragend!

    6 – Tagliolini alla Langarola mit Wurst, Hühnerleber und Steinpilzragout

    Tagliolini allaLangarola ist eines der reichhaltigsten und schmackhaftesten Fleischnudelrezepte, die ich kenne. Dieses traditionelle Wurst-Nudelgericht stammt aus der wunderschönen Langhe-Region in der Region Piemont (Piemont) im Nordwesten Italiens.

    Tatsächlich kommt „Langarola“ vom Wort „Langa“, dem lokalen Namen für die Gegend. Dieser Teil des Piemont gehört zum UNESCO-Weltkulturerbe und ist berühmt für seine weißen Trüffel, Haselnüsse und Barolo-Weine.

    7 – Rezept für hausgemachte Maltagliati-Wurstnudeln

    Dieses rustikale hausgemachte Maltagliati-Rezept stammt aus der mittelitalienischen Region Marken. Im lokalen Dialekt als Cresc’tajat bekannt, passt die Mischung aus Mais- und Weizenmehlnudeln hervorragend zu einer kräftigen Sauce aus Würstchen, Schweinerippchen, Bohnen und Tomaten.

    8 – Umbrische Semmelbrösel-Gnocchi mit Wurst und Bohnen

    Diese Semmelbrösel-Gnocchi mit Wurst und Bohnen sind ein wirklich gutes, herzhaftes traditionelles Gericht aus Umbrien.

    Diese Gnocchi werden einfach aus Semmelbröseln, Mehl und Wasser hergestellt und passen perfekt zu ihrer reichhaltigen, würzigen Sauce. Auf jeden Fall ein tolles Rezept für gemütliche, kühle Nächte!

    9 – Gebackene gefüllte Paccheri mit Wurst und Pilzen

    Sonntage werden in Italien vom Duft gebackener Nudeln erfüllt, und unter den Möglichkeiten nimmt diese gebackene gefüllte Paccheri einen besonderen Platz ein.

    Es erfordert etwas mehr Arbeit als das klassische Mischen der gekochten Nudeln mit Soße, das Hinzufügen von Käse darüber und das Backen. Die Mühe lohnt sich jedoch! Die Nudelröhren werden mit einer köstlichen cremigen Füllung aus Steinpilzen, Wurst und Ricotta gefüllt und anschließend in einer käsigen Béchamelsauce gebacken. Klingt erstaunlich, nicht wahr?

    10 – Gebackene Fazzoletti-Nudeln aus den Abruzzen (fregnacce Abruzzesi)

    Zarte Taschentuch-Nudelquadrate wiegen ein herzhaftes Fleisch- und Wurstragout und bieten eine schmackhafte Variante der traditionellen Lasagne. Dieses Rezept ist auch als Fregnacce Abruzzesi bekannt und stammt aus der Provinz Abruzzen.

    Es ist tatsächlich eine meiner Lieblingsmethoden, übrig gebliebene selbstgemachte Lasagneblätter aufzubrauchen.

    11 – Wurst Rigatoni alla Zozzona Rezept aus Rom

    Tauchen Sie mit dieser Wurst Rigatoni alla Zozzona tief in die kulinarischen Traditionen Roms ein. Ein ausgezeichnetes Rezept, das traditionelle römische Zutaten verwendet – Guanciale, Pecorino, Tomaten und Wurst – dieses Gericht ist ein Beweis für die Liebe der Stadt zu herzhaften, nachhaltigen Zutaten.

    12 – Wurst- und Safran-Pasta alla Monzese aus der Lombardei.

    Dieses cremige Nudelrezept mit Wurst und Safran aus der Lombardei ist mit nur 4 Hauptzutaten eigentlich ganz einfach zuzubereiten. Es ist einfach genug für ein tolles Gericht unter der Woche, aber auch reichhaltig und luxuriös genug für Gäste!

    13 – Gebackene Ziti-Nudeln mit scharfer Wurst aus Neapel

    Diese fantastischen gebackenen Ziti-Nudeln mit würziger Wurst, manchmal auch „Ziti alla diavola“ genannt, sind ein köstliches neapolitanisches gebackenes Nudelgericht. Es ist ein ausgezeichnetes Wurst-Pasta-Rezept für Leute, die scharfes Essen lieben! Wir haben eine kalabrische Wurst verwendet, aber dieses Gericht passt auch hervorragend zu Chorizo!

    14 – Pasta alla Norcina aus Umbrien

    Bringen Sie den Geschmack Umbriens auf Ihren Tisch mit Pasta alla Norcina aus der antiken Stadt Norcia, die für ihre Würste und Wurstwaren berühmt ist. Angereichert mit der Fülle von Norcia-Wurst, frischer Sahne, Trüffel und Pecorino ist es ein cremiger Genuss.

    Mit minimalen Zutaten, aber grenzenlosem Geschmack ist dies ein Gericht, das problemlos in Ihr Stammgericht passt – auch ohne Trüffel.

    15 – Gramigna alla Salsiccia (Wurst)

    Probieren Sie die Aromen von Bologna mit Gramigna alla Salsiccia, einem Grundnahrungsmittel in lokalen Haushalten und Restaurants. Obwohl sein Ruhm vielleicht nicht mit anderen Bologneser Klassikern mithalten kann, sticht seine Einfachheit durch – ein harmonisches Trio aus Wurst, Tomaten und Zwiebeln, das dafür sorgt, dass jeder Bissen voller Geschmack ist.

    16 – Sizilianische Brokkoli-Pasta mit Wurst und Mangold

    Mein sizilianischer Mann hat mir diese Wurstnudeln mit Brokkoli vorgestellt und es war wirklich Liebe auf den ersten Bissen! Seitdem habe ich verschiedene Versionen dieses typisch süditalienischen Gerichts gegessen.

    Es ist super lecker und auch gesund, besonders wenn man es wie ich mit Bio-Nudeln aus sizilianischem Urgetreide zubereitet!

    17 – Wurst- und Radicchio-Farfalle-Rezept aus Norditalien

    Wurst und Radicchio (italienischer Chicorée) sind eine beliebte Kombination sowohl für Pasta- als auch für Risotto-Rezepte, insbesondere hier in Norditalien, wo der größte Teil des Radicchio des Landes angebaut wird.

    Dieses Nudelrezept mit Wurst und Radicchio besteht aus nur drei Hauptzutaten und ist super einfach zuzubereiten. Obwohl die Zutaten minimal sind, ist der Geschmack authentisch reichhaltig und zutiefst sättigend.

    18 – Fileja Pasta alla Silana aus Kalabrien

    Ein weiteres herzhaftes Wurst-Pasta-Rezept aus Kalabrien ist diese Fileja alla Silana aus dem Sila-Gebirge. Dieses sehr sättigende und herzhafte Rezept ist eines der bekanntesten Nudelgerichte aus diesem Teil Italiens und ein wahres Festmahl typischer Sila-Gerichte, darunter Tomaten, Wurst, Guanciale, Pilze, Caciocavallo-Käse, Peperoncino und Pecorino!

    Natürlich können Sie stattdessen auch andere Nudelsorten verwenden.

    19 – Sardische Gnocchi (Malloreddus) mit Würstchen alla Campidanese

    Tauchen Sie mit diesem ikonischen sardischen Gnocchi-Rezept (Malloreddus) in die reiche kulinarische Tradition Sardiniens ein. Serviert mit Schweinswurst, angereichert mit Fenchel- und Safrannoten und frischen Tomaten, ist dies ein klassisches Wurst-Pasta-Rezept.

    20 – Hausgemachte Cavatelli-Nudeln mit Austernpilzen und Wurst aus Apulien.

    zuzubereitende süditalienische Wurstpasta stammt aus Apulien, ist aber in ganz Süditalien beliebt. Es enthält eine herzhafte Kombination aus Pilzen und Wurst sowie hausgemachter Pasta.

    Dieses Gericht ist das perfekte Wohlfühlessen für die kalten Monate. Die Soße ist ziemlich schnell fertig und das Kochen dauert nicht lange. Wenn Sie selbstgemachte Cavatelli verwenden, dauert die Zubereitung natürlich länger, Sie können aber auch andere Nudeln verwenden.

    Weitere Rezeptsammlungen, die Ihnen gefallen könnten:

    Pin für später:

    Wenn Sie eines dieser italienischen Wurst-Pasta-Rezepte machen, würde ich gerne hören, wie es ausgeht und ob es Ihnen gefällt. Bitte hinterlassen Sie einen Kommentar hier im Blog oder auf Die Facebook-Seite des Pasta-Projekts.

    Ich freue mich darauf, von Ihnen zu hören!

    Guten Appetit!

    Wenn Sie lernen möchten, wie man hausgemachte Pasta und verschiedene Gnocchi-Sorten zubereitet, schauen Sie sich auf meiner Shop-Seite einige tolle Video-Online-Kurse von meinen Freunden in Rom an! Es gibt nichts Schöneres, als von Italienern zu lernen, wie man Pasta macht! Plus Wenn Sie schon dort sind, bestellen Sie doch gleich ein Exemplar meines Herbst-/Winter-Pasta-Kochbuchs!?

     

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