Die Ligurier verdienten einst ihren Lebensunterhalt als Seeleute und waren monatelang von zu Hause weg. Als sie zurückkamen, sehnten sie sich nach frischem Grün, um ihre Gesundheit wiederherzustellen. Pesto bedeutet „zerstoßen“ und ist eine wunderschöne smaragdgrüne Sauce, die aus frischem Basilikum, Pinienkernen (Pinoli), natives Olivenöl extra, eine Mischung aus Parmigiano (Kuhmilch) und Pecorino (Schafsmilch)-Käse und ein Hauch Knoblauch, alles mit Mörser und Stößel zerstampft.
